עס איז דעם זאגן אין די שאָקאָלאַד אינדוסטריע.ווען איר קוק אין די אָנהייב פון די קאַקאַאָ בינז, איר קענען זיין גערעכנט ווי אַ פאַקטיש שאָקאָלאַד אַלט שאָפער.

פֿאַר בייַשפּיל, 70% שאָקאָלאַד פון פאַרשידענע בראַנדז, איר וועט געפֿינען אַז דער טעם איז אויך אַנדערש.פון קורס, דער טעם און געוועב פון די לעצט פאַרבייַסן וועט אויך זיין אַנדערש.אין סדר צו בעסער פֿאַרשטיין ווי צו קלייַבן די שאָקאָלאַד איר ווילן, דאָס איז דער ציל פון אונדזער אַרטיקל הייַנט.

ווי ווייַן און קאַווע.ווי אַ גערעטעניש, פאַרשידענע אָפּזאַץ, זונשייַן, טעמפּעראַטור, באָדן, כיומאַניטיז, אאז"ו ו זענען אַלע ינפלואַנסינג די טאַם פון קאַקאַאָ בינז.דער ינפלואַנסינג פאַקטאָר איז גערופן טערראָיר (טעראָיר).

עס זענען די דעטאַילס וואָס זענען לייכט אָוווערלוקט דורך קאָנסומערס וואָס צוזאַמען מאַכן די טעם אין אונדזער מויל.

01

וואָס זענען די הויפּט ווערייאַטיז פון קאַקאַאָ?

קרעאָליש

קרעאָליש

עס איז אַ ויסגעצייכנט פּראָדוקט אין קאַקאַאָ.דעם קאַקאַאָ בעבל האט אַ פלאָראַל, פרוטי און נאַטי גערוך.אבער די פרוכט איז קליין און קראַנק, אַזוי די טראָגן איז זייער לימיטעד.

פראסטרא

פרעמדער

קאַמפּערד מיט די ערשטע, פאָראַסטעראָ ס ווייטאַלאַטי איז פיל שטארקער, און זייַן פּראָדוקציע איז פיל העכער ווי אנדערע ווערייאַטיז, אַקאַונטינג פֿאַר מער ווי 80% פון די וועלט 'ס קאַקאַאָ פּראָדוקציע.עס האט הויך טאַננין צופרידן און שטאַרק פארביטערונג.אַזוי עס איז אָפט נישט געניצט אַליין צו מאַכן שאָקאָלאַד.

טרינידאַד

טריניטעריש

עס איז אַ קרייַז צווישן Criollo און Forastero Frostello.עס האט ביידע הויך-קוואַליטעט טאַם און הויך טראָגן.עס יוזשאַוואַלי האט פלייווערז אַזאַ ווי בשמים, באָדן און פירות.

פּערו

נאַציאָנאַלער

עס איז אַ וואַריאַנט פון פראָסטראָ, אַ מינים יינציק צו פּערו.בלויז געשאפן אין עקוואַדאָר, עס האט אַ יינציק געווירציק און פלאָראַל און פרוטי אַראָמאַ.

02

ווו איז די הויפּט קאַקאַאָ פּראָדוקציע געגנט?

מיר זען אַז קאַקאַאָ ביימער זענען דער הויפּט פונאנדערגעטיילט אין די 20 ° צפון-דרום ברייט פון די עקוואַטאָר.דאָס איז ווייַל קאַקאַאָ ביימער ווי צו וואַקסן אין אַ סוויווע מיט הויך טעמפּעראַטור און הויך הומידיטי.עס זענען אַזוי פילע פּראַדוסינג געביטן פון קאַקאַאָ בינז, אַזוי מיר וועלן נישט איבערחזרן זיי דאָ.אין די סוף פון דעם אַרויסגעבן, מיר וועלן פאָרשטעלן זיי צוזאַמען מיט די שאָקאָלאַד בראַנדז.

03

וואָס זענען איין-אָריגינעל און געמישט-אָריגינעל טשאָקלאַץ?

געמישט אָנהייב שאָקאָלאַד

מיט די העכערונג פון פרי אינדוסטריע, די מקור פון קאַקאַאָ בינז איז געווען אין די הענט פון סוי סוחרים.גרויס שאָקאָלאַד קאָמפּאַניעס וועלן קלייַבן בינז פון וועריינג קוואַליטעט פון אַלע איבער די וועלט, לייגן אַ פּלאַץ פון צוקער, פלייווערז און עמולסיפיערס צו מאַכן די מערסט פּראָסט ינדאַסטריאַל שאָקאָלאַד אויף די מאַרק.

שפּעטער, עטלעכע מענטשן טראַכטן אַז "מיקסינג" איז אַ קונסט פּונקט ווי מערב אָענאָלאָגי.

אין סדר צו נאָכגיין מער קאָמפּליצירט און יינציק טשאָקלאַץ, קריייטערז און הויך-קוואַליטעט בראַנדז האָבן אנגעהויבן צו אויסקלייַבן פאַרשידענע ריין קאַקאַאָ, מישן זיי אין ספּעציפיש פּראַפּאָרשאַנז און פּראַסעסינג זיי אין טשאָקלאַץ וואָס זענען אַנדערש פון ינדאַסטרי טשאָקלאַץ און געשמאַק בעסער.

איין אָנהייב שאָקאָלאַד איין אָריגין שאָקאָלאַד

איין קענען זיין אַ איין שטח, אַ איין פּלאַנטיישאַן אָדער אפילו אַ איין נחלה.ניט ענלעך ינדאַסטריאַל שאָקאָלאַד, איין-מקור שאָקאָלאַד וויל צו מאַקסאַמייז די ריטענשאַן און הויכפּונקט די יינציק פלייווערז פון פאַרשידענע פּראַדוסינג געביטן.

און וואָס זענען די בעבל צו באַר און טרי צו באַר טשאָקלאַץ אָפט דערמאנט דורך די שאָקאָלאַד וועטעראַנס?

04

וואָס איז בעבל צו באַר שאָקאָלאַד?

בעבל צו באַר, פון בעבל פּאָדס צו שאָקאָלאַד באַרס, אויך גערופן רוי בעבל ראַפינירט שאָקאָלאַד, איז אַ באַגריף געבוירן אין 2000. זיי געפונען אַז שאָקאָלאַד, ווי קאַווע און ווייַן, האט זייַן אייגן יינציק טאַם, און די פאָרמירונג פון די פלייווערז ליגט אין די פלייווערז. קאַקאַאָ פּאָד זיך.

אַזוי די פּראָדוסערס אנגעהויבן צו אויסקלייַבן פון קאַקאַאָ בינז, און נאָך בייינג דאַר קאַקאַאָ בינז, זיי געוויינט זייער אייגן מעטהאָדס צו מאַכן פּראַסעסט שאָקאָלאַד.דאָס אויך מאכט רוי בעבל ראַפינירט שאָקאָלאַד מער טייַער ווי ינדאַסטריאַל שאָקאָלאַד.

אין 2015, עטלעכע גרעסערע שאָקאָלאַד קאָמפּאַניעס האָבן ופמערקזאַמקייט צו דעם שאָקאָלאַד, וואָס איז ליב געהאט דורך שאָקאָלאַד פאַנס, און אנגעהויבן צו נוצן דעם באַגריף צו פּראָדוצירן שאָקאָלאַד.

05

וואָס איז טרי צו באַר שאָקאָלאַד?

די אַפּגריידיד ווערסיע פון ​​בין צו באַר איז טרי צו באַר.בוים צו באַר, ווי דער נאָמען ימפּלייז, פון קאַקאַאָ בוים צו שאָקאָלאַד באַר, אויך גערופן פּלאַנטיישאַן שאָקאָלאַד.די קאַקאַאָ בינז געניצט זענען די זעלבע פאַרשיידנקייַט און די זעלבע פּעקל פון קאַקאַאָ פון דער זעלביקער פּלאַנטיישאַן.

אָן די ינטערמידיערי פֿאַרבינדונג, פֿון פּלאַנטינג, פּיקינג, פערמאַנטיישאַן, באַקינג, גרינדינג, פייַן גרינדינג, אַדינג אַגזיליערי מאַטעריאַלס (אָדער ניט), טעמפּעראַטור אַדזשאַסטמאַנט, פורעמונג, פּאַקקאַגינג, אַ גאַנץ גאַנג פון שאָקאָלאַד פּראָדוקציע פּראָצעס איז געענדיקט אין די קאַקאַאָ-גראָוינג לאַנד אָדער אפילו די קאַקאַאָ-גראָוינג אָרט.

דעם מיטל אַז עס איז פּיורער און מער אָריגינעל און ריסטאָרז די יינציק טאַם פון הויך-קוואַליטעט קאַקאַאָ.דער טעראָר פון אַ געגנט ענדערונגען יעדער יאָר, אַזוי יעדער שטיק פון טרי צו באַר שאָקאָלאַד קען זיין אויס פון דרוק.

דער טערראָיר-פערמאַנטיישאַן-באַקינג פּראָצעס דיטערמאַנז די קוואַליטעט און טאַם פון די לעצט שאָקאָלאַד.עס איז אַנדערש פון אנדערע טשאָקלאַץ וואָס זענען בייקט אין די לאַנד פון אָנהייב לעבן די עקוואַטאָר און דערנאָך פּראַסעסט אין טשאָקלאַט פאבריקן אין פאַרשידן לענדער.

די קריייטערז פון טרי צו באַר זענען אין נאָענט קאָנטאַקט מיט די גראָוערז און נוצן די עקספּערטיז פון די גראָוערז צו שליימעסדיק די יינציק פערמאַנטיישאַן פּראָצעס פון יעדער טיפּ פון קאַקאַאָ.עטלעכע בראַנדז וועט אויך שטעלן זיך שאָקאָלאַד פאבריקן גלייַך אויף דער ערד צו באַן היגע גראָוערז און פֿאַרבעסערן די פּלאַנטינג סוויווע.דער הויפּט אָנכאַפּן די לעצט טאַם פון שאָקאָלאַד.

ענלעך צו קאַווע, מיר קענען קאַלעקטיוולי אָפּשיקן צו בעבל / טרי צו באַר שאָקאָלאַד ווי פייַן שאָקאָלאַד.עס איז קיין צווייפל אַז ינדאַסטרי עמולסיפיערס און פעט אַדאַטיווז אנדערע ווי קאַקאַאָ פּוטער זענען כּמעט ומזעיק אין די ינגרידיאַנץ רשימה פון פאַקטיש באָוטיקווע שאָקאָלאַד.

דער ערשטער בוך איז די "טשאָקלאַט ביבל סקיללס" פון די FERRANDI שולע אין פּאַריז

נאָך לייענען דעם בוך, איר וועט באַקומען: 42 פאַכמאַן אָפּעראַציע סקילז.שאָקאָלאַד קרעם פילינגז, דעקעריישאַנז, זיסוואַרג, קייקס, פּלאַטעס, אייז פּראָדוקטן און אפילו טרינקען.70 בעל-מדרגה רעסאַפּיז.

די צווייטע איז "דער גאַנץ בוך פון קראַפסמאַן ס פיין טשאָקלאַץ" פון שאָקאָלאַד בעל ליוקסי, סופּערווייזד דורך די קולינאַריש דירעקטאָר פון Fuwan Manor.שליימעסדיק ינטערפּריטיישאַן פון "בוים צו פאַרבייַסן", אין-טיפקייַט אַנאַליסיס פון קאַקאַאָ.

נאָך לייענען דעם בוך, איר וועט באַקומען: שאָקאָלאַד טעמפּערינג, גאַנאַטשע, מאָלדינג, קאָוטינג, סאַנדבלאַסטינג, באַפּוצונג.די לעצטע און מערסט מאָדערן שאָקאָלאַד באָנבאָן מאכן סקילז.בעבל צו באַר פייַן שאָקאָלאַד קראַפצמאַנשיפּ (לאָודינג פיייקייט).

וויסן מער אינפֿאָרמאַציע וועגן שאָקאָלאַד מאַשין ביטע קאָנטאַקט: suzy@lstchocolatemachine.com

ווהאַצאַפּפּ: +8615528001618 (סוזי)