suzy@lstchocolatemachine.com

צוקער-קאָוטאַד שאָקאָלאַד איז די שאָקאָלאַד קאָוטאַד מיט צוקער אויף די ייבערפלאַך פון די שאָקאָלאַד האַרץ.די שאָקאָלאַד האַרץ קענען זיין געמאכט אין פילע פאַרשידענע שאַפּעס, אַזאַ ווי לענטאַל, ספעריש, יי אָדער קאַווע בעבל פאָרעם.נאָך די שאָקאָלאַד האַרץ איז קאָוטאַד מיט פאַרביק ייסינג, עס ניט בלויז ינקריסיז די סכוירע ווערט, אָבער אויך פּראַלאָנגז די פּאָליצע לעבן פון שאָקאָלאַד, וואָס איז זייער פאָלקס צווישן קינדער.

צוקער-קאָוטאַד שאָקאָלאַד איז צעטיילט אין צוויי טיילן: שאָקאָלאַד האַרץ מאַנופאַקטורינג און קאָוטינג.

דער גאנצער פּראָדוקציע פּראָצעס איז דיסקרייבד ווי גייט:

-שאָקאָלאַד האַרץ מאַנופאַקטורינג

די שאָקאָלאַד האַרץ איז בכלל געמאכט פון ריין מילך שאָקאָלאַד, און די שאָקאָלאַד האַרץ איז געמאכט דורך אַ קאָאָלינג פּויק נאָך טעמפּערינג.

די ראָולערז זענען יוזשאַוואַלי אַ פּאָר, פאַר-ינגרייווד מיט אַ רושם, און די צוויי ראָולערז זענען אַליינד מיט די שטאַרבן עפן. מיטל.קאָאָלינג ראָסל איז דורכגעגאנגען אין די פּוסט צענטער פון די פּויק, און די וואַסער טעמפּעראַטור איז 22-25 °C.די טעמפּערד שאָקאָלאַד סלערי איז פאסטעכער צווישן די לעפיערעך ראָוטייטינג קאָאָלינג דראַמז, אַזוי אַז די ראָולינג פורעם איז אָנגעפילט מיט שאָקאָלאַד סלערי.מיט די ראָוטיישאַן, די שאָקאָלאַד סלערי פּאַסיז דורך די פּויק און סאַלידאַפייז צו פאָרעם אַ קעסיידערדיק מאָלדינג האַרץ פּאַס.עס זענען זיכער גאַפּס.דעריבער, עס זענען פארבונדן טייג ברעקלעך אַרום די שאָקאָלאַד מאָלדינג האַרץ, וואָס דאַרפֿן צו זיין ווייַטער קולד צו מאַכן עס סטאַביל, אַזוי אַז די טייג ברעקלעך אַרום די האַרץ זענען לייכט צעבראכן, און דאַן די קאָרן זענען אפגעשיידט דורך דרייען די ראָולינג מאַשין.

די דריי ראָולינג מאַשין איז אַ סילינדריקאַל גוף מיט פילע ייגל האָלעס.די צעבראכן שאָקאָלאַד האַרץ סוואַרף איז געזאמלט אין די סילינדריקאַל שאָל טאַץ דורך די ייגל האָלעס און קענען זיין ריוזד.די געשאפן שאָקאָלאַד האַרץ איז פּושט צו די אָפּזאָגן פּאָרט און דיסטשאַרדזשד צוזאמען מיט די ראָוטיישאַן פון די צילינדער.

בכלל, די מערסט פּראָסט שאָקאָלאַד האַרץ מאָלדינג שורה איז שאָקאָלאַד לענטאַל וואַל מאָלדינג ויסריכט.אנדערע אויך האָבן ספעריש, יי-שייפּט, קנעפּל-שייפּט און אַזוי אויף.די פּויק איז געמאכט פון ומבאַפלעקט שטאָל אָדער קופּער און קופּער קאָוטאַד מיט קראָומיאַם.דער דיאַמעטער פון די פּויק איז יוזשאַוואַלי 310-600 מם, און די לענג פון די פּויק איז 400-1500 מם.קאָאָלינג ראָסל איז דורכגעגאנגען דורך די פּוסט.די טעכניש פּאַראַמעטערס זענען קאַלקיאַלייטיד לויט די לענטאַל-שייפּט דיאַמעטער פון 12 מם.

נאָך די טעמפּערד שאָקאָלאַד סירעפּ פּאַסיז דורך צוויי לעפיערעך ראָוטייטינג קאָאָלינג דראַמז, עס געשווינד סאַלידאַפייז און פארמען אַ קאָנסיסטענט שאָקאָלאַד לענטאַל פּאַס, אָבער די צענטער פון די לענטאַל האַרץ איז נישט גאָר קולד, אַזוי עס דאַרף זיין ווייַטער קולד און סטייבאַלייזד דורך אַ קאָאָלינג טונעל. .אין אַלגעמיין, די לענג פון די קאָאָלינג טונעל איז וועגן 17 ם.אויב באגרענעצט דורך דעם פּלאַץ, קייפל קאָאָלינג בעלץ קענען זיין געוויינט, און די קאָאָלינג טונעל קענען זיין פאַרקירצט.נאָך קאָאָלינג, די פּראָדוקט גייט אריין די דריי-טאַמבלינג מאַשין, און די פארבונדן קאָרעס זענען אפגעשיידט און דעמאָלט געשיקט אויס אין לענטאַל-שייפּט טשאָקלאַץ, וואָס זענען דעמאָלט געניצט ווי צוקער קאָוטאַד טשאָקלאַט קאָרן.צוקער קאָוטינג טעכניש באדערפענישן און ויסריכט

שאָקאָלאַד קאָוטינג רעפערס צו אַ סירעפּ געמאכט פון צוקער קאָוטאַד אויף די ייבערפלאַך פון די שאָקאָלאַד האַרץ.נאָך דיכיידריישאַן, אַ שווער ייסינג שיכטע איז געשאפן אויף די ייבערפלאַך פון די האַרץ רעכט צו די פייַן קריסטאַלז פון די צוקער.די וואָג פון די צוקער קאָוטינג איז בכלל 40-60% פון די האַרץ, דאָס איז, די וואָג פון די האַרץ איז 1 ג, און די צוקער קאָוטינג איז 0.4-0.6 ג.

אין אַדישאַן צו די אויבן-דערמאנט קעסיידערדיק אָטאַמאַטיק קאָוטינג מאַשין, די קאָוטינג ויסריכט קענען אויך זיין אַ גאָר אָטאַמאַטיק שווער צוקער קאָוטינג ויסריכט.דער באַלעבאָס פון דעם קאָוטינג מאַשין איז אַ פארמאכט ראָוטייטינג פּויק, און די האַרץ איז קאַנטיניואַסלי ראָוטייטינג אין די פּויק.אונטער דער קאַמף פון די באַפלע, די קאָוטינג סירעפּ איז ספּרייד אויף די ייבערפלאַך פון די האַרץ דורך די שפּריץ ביקס דורך די פּעריסטאַלטיק פּאָמפּע פֿון די קעסיידערדיק טעמפּעראַטור מיקסינג פאַס, און די הייס לופט איז פילטערד און פּיוראַפייד דורך די לופט דאַקט דיסטריביאַטער אין דעם צענטער פון די פּויק און איז באַקענענ אונטער דער קאַמף פון ויסמאַטערן לופט און נעגאַטיוו דרוק.,, דורך די האַרץ דורך די פאָכער-שייפּט פאָכער בלאַדעס פון די לופט דאַקט דיסטריביאַטער דאַמפּערז, און נאָך די שטויב איז דיסטשאַרדזשד, אַזוי אַז די קאָוטינג סירעפּ איז דיספּערסט אויף די האַרץ ייבערפלאַך און דאַר געשווינד, פאָרמינג אַ פעסט, געדיכט און גלאַט ייבערפלאַך שיכטע .דער גאנצער פּראָצעס קענען זיין געענדיקט אונטער פּלק קאָנטראָל.

שאָקאָלאַד איז אַ היץ-שפּירעוודיק מאַטעריע.ווען די שאָקאָלאַד האַרץ איז קאָוטאַד מיט הייס לופט, די העכסטן דריינג טעמפּעראַטור מוזן האַלטן די פּראָדוקט פון דיפאָרמיישאַן.דעריבער, אין אַדישאַן צו רייניקונג באַהאַנדלונג, די הייס לופט מוזן אויך זיין קולד.יוזשאַוואַלי, די הייס לופט טעמפּעראַטור איז 15-18°C. דערנאָכדעם, מיר וועלן פאָרשטעלן אַ מאָדערן אָטאַמאַטיק קאָוטינג ויסריכט פֿאַר שווער צוקער קאָוטינג, אַרייַנגערעכנט לופט רייניקונג און קאָאָלינג באַהאַנדלונג סיסטעם: די קאָוטינג מאַשין איז אַ פּאָרעז פּויק געמאכט פון ומבאַפלעקט שטאָל, די טאָפּ מויל האט אַ פארמאכט דעקן, און די טאָפּ וואַנט האט אַ באַפפל טעלער צו קענען צו האַרץ די פייַער.דער בעסטער שטאַט פון פייַער, שלאָפן, מיקסינג און דרייינג.די קאָוטינג קענען זיין ספּרייד אויף די האַרץ קעסיידער דורך אַ שפּריץ ביקס.די קאָוטינג מאַשין מוזן ענשור אַז די שפּריץ איז גאָר געמישט און יוואַנלי פונאנדערגעטיילט.די גיכקייַט איז צו שנעל, ספּעציעל אין די טרוקן שטאַט, וואָס איז גרינג צו אַברייד.די ויסריכט פֿאַר קליידער מאַשין איז 1-16 רפּם, וואָס קענען זיין באַשטימט לויט די פאַקטיש סיטואַציע.די ינלעט לופט איז ערשטער דורכגעגאנגען דורך צו דערגרייכן די פארלאנגט טעמפּעראַטור און טעמפּעראַטור, און דעמאָלט בלאָון דורך די פאָכער.די צוריק לופט פּאַסיז דורך די פּראַסעסער און פּאַסיז דורך די ויסמאַטערן פאָכער ווענטיל.דער גאנצער פּראָצעס ניצט די נייַע מיקראָקאָמפּוטער פאַרבינדן-פילם פאַרשטעלן קאָנטראָל סיסטעם צו זאַמלען די סירעפּ לויפן, נעגאַטיוו דרוק, לופט ינטייק און ויסמאַטערן לופט.טעמפּעראַטור, אַזאַ ווי פּראָצעס פּאַראַמעטערס זענען אויטאָמאַטיש קאַנטראָולד.

צוקער-קאָוטאַד שאָקאָלאַד קאָוטינג אָפּעראַציע פּראָצעדור

①אָנהייב די אַדזשאַסטמאַנט צייט, די לופט צושטעלן איז אונטער 20°C, און די קאָרעוו לופט טעמפּעראַטור איז וועגן 20%.

②אַרייַנשרייַב די שאָקאָלאַד האַרץ אין די קאָוטינג מאַשין און אָנהייב די קאָוטינג מאַשין.דער ערשטער בינע פון ​​קאָוטינג איז צו פאַר-מאַנטל אַ פּלאַסט פון צוקער גומע פּודער, וואָס סערוועס צו פאַרמייַדן ייל פון ליקינג צו די ייבערפלאַך.ערשטער, שפּריץ די פאַר-קאָוטאַד פאַרב, ספּרייינג, פאַרשידענע גרייס און לופט דרייינג (הייס לופט און ויסמאַטערן) בעשאַס די קאָוטינג פּראָצעס זענען אַלע קאַנטראָולד דורך צייט.15 ס, בכלל 6 ~ 12 ס, קענען זיין באַשטימט לויט צו ספּעציפיש טנאָים.נאָך ספּרייינג די פאַר-קאָוטאַד צוקער סירעפּ, עס נעמט וועגן 70 ~ 90 ס צו טוישן די סלערי, און דעמאָלט שפּריץ די פאַר-קאָוטאַד פּודער, און דעמאָלט לופט טרוקן, די לופט טעמפּעראַטור איז 18°C, און דער זעלביקער אָפּעראַציע פּראָצעס פון די לופט ינלעט און ויסמאַטערן איז דורכגעקאָכט 3-4 מאל ווי אַ ספּעציפיש פּראָצעדור, דאָס איז, די פאַר-קאָוטינג איז געענדיקט

③נאָך די פאַר-קאָאַטינג איז געענדיקט, עס וועט אַרייַן די קאָוטינג בינע.די קאָוטינג קענען אויך זיין צעטיילט אין עטלעכע שטעלט פון פּראָוסידזשערז לויט די פאַקטיש סיטואַציע.יעדער גאַנג פון פּראָוסידזשערז איז סייקאַלד 4-10 מאל, און די צוקער קאָוטינג שיכטע איז ביסלעכווייַז געוואקסן.אין דער זעלביקער צייט, אַדינג פּאַודערי בשמים קענען זיין שטעלן צו 3-4 שטעלט.,, 4 סייקאַלז פּער גאַנג, ספּרייינג צייט 10 ~ 14 ס, כאָומאַדזשאַנאַזיישאַן צייט 90 ס, אין דעם צייַט די צוקער קאָוטינג וואָג ינקריסיז מיט 25%, און דעמאָלט 2 שטעלט פון פּראָוסידזשערז צו פאַרגרעסערן די צוקער קאָוטינג שיכטע, יעדער ציקל 10 מאל, און אָנהייבן כווייטינינג אָדער קאַלערינג, די לופט ינלעט טעמפּעראַטור קענען זיין געוואקסן צו 20°C, די לופט ינלעט און ויסמאַטערן לופט יעדער 300 ס;לעסאָף גייט אריין די ייבערפלאַך לובריקיישאַן בינע, אין דעם צייַט די ספּרייינג צייט איז רידוסט צו 6 ס, די כאָומאַדזשאַנאַזיישאַן צייט איז געוואקסן צו 120 ס, און די לופט ינלעט און ויסמאַטערן צייט איז רידוסט צו 150 ס.איין גאַנג פון 10 סייקאַלז, די לעצטע גאַנג פון ספּרייינג צייט איז רידוסט צו 3 ס, די כאָומאַדזשאַנאַזיישאַן צייט איז רידוסט צו 120 ס, די לופט ינטייק און ויסמאַטערן צייט איז אויך רידוסט צו 120 ס, און די וואָג פון צוקער קאָוטינג איז געוואקסן צו 50%, און קאָוטינג פּראָצעס איז געענדיקט.די באַשטימט פּראָגראַם פּאַראַמעטערס זענען ריכטיק רעפערענסט.אויב עס איז קיין ינקאַנסיסטאַנסי אין די פאַקטיש אָפּעראַציע, די פּראָגראַם פּאַראַמעטערס קענען זיין טשיינדזשד אָדער מאַדאַפייד אין צייט.

④פון די אָנהייב און סוף פון דער ערשטער גאַנג פון פּראָוסידזשערז, איר קענען וואָג אַמאָל יעדער מאָל די פּראָצעדור איז עקסאַקיוטאַד, אָבער די לעצטע צוויי שטעלט קענען פאַרגרעסערן די נומער פון ווייינג און יקסיד די שיעור פון קליידער וואָג.דורכפירן פּאַלישינג.

⑤Brazil וואַקס פּודער איז געניצט פֿאַר פּאַלישינג, 0.6-0.8 ג פּער קילאָ פון פּראָדוקט, און 14% שעלאַק אַלקאָהאָל לייזונג פון ליכט פּראַטעקטאַנט אָדער ברייטאַנער, 0.8-1.25 מל פּער קילאָ פון פּראָדוקט.

⑥ווען די וואָג פון די פּראָדוקט ריטשאַז די רעקווירעמענץ, קער אַוועק די לופט ינטייק און ויסמאַטערן, און שפּריצן 1/2 פון די גאַנץ סומע פון ​​​​בראַזיליאַן וואַקס פּודער אין די קאָוטינג פּאַן, זעמל פֿאַר וועגן 10 מינוט, ווען עס איז ליכטיק, אַראָפּנעמען די רוען. 1/2 וואַקס פּודער שפּריצן און זעמל פֿאַר נאָך 10 מינוט, און לעסאָף לייגן שעלאַק לייזונג און זעמל ביז די סאַלוואַנט זאַץ איז ריין און די ייבערפלאַך פון די צוקער גראַניאַלז איז טרוקן און בריזי.אין דעם צייַט, די לופט ינטייק און ויסמאַטערן האָבן שוין געענדיקט.אָבסערווירן אַז דער מאַטעריאַל איז דיסטשאַרדזשד נאָך עפן פֿאַר 60 סעקונדעס פֿאַר פּאַקקאַגינג.