וועלן צו וויסן ווו דייןשאָקאָלאַדקומט פון?איר וועט האָבן צו אַרומפאָרן צו הייס, פייַכט קליימיץ ווו רעגן פאלן אָפט און דיין קליידער שטעקן צו דיין צוריק אין זומער.אויף קליין פאַרמס, איר וועט געפֿינען ביימער פּאַפּיאַלייטאַד מיט גרויס, פאַרביק פרוכט גערופן קאַקאַאָ פּאָדס - כאָטש עס וועט נישט קוקן ווי עפּעס איר'ד געפֿינען אין די סופּערמאַרק.

אין די פּאָדס וואַקסן די זאמען אַז מיר פערמאַנט, בראָטן, מאָל, קאָנטש, געדולד און פורעם צו מאַכן אונדזער באַליבט שאָקאָלאַד באַרס.

אַזוי, לאָזן אונדז נעמען אַ דיטיילד קוק אין דעם ווונדערלעך פרוכט און וואָס ליגט ין עס.

פרעשלי כאַרוואַסטיד קאַלאַ פּאַדס;די וועט באַלד זיין שנייַדן אין האַלב גרייט צו זאַמלען די זאמען.

דייסעקטינג אַ קאַקאַאָ פּאַד

קאַלאַאָ פּאָדס ספּראַוט פון "פלאָראַל פּילאָוז" אויף די צווייגן פון די קאַקאַאָ בוים (טהעאָבראָמאַ קאַקאַאָ, אָדער "עסנוואַרג פון די געטער," צו זיין גענוי).פּעדראָ וואַראַס וואַלדיז, אַ קאַקאַאָ פּראָדוצירער פֿון גואַקוויל, עקוואַדאָר, דערציילט מיר אַז די אויסזען פון די פּאָדס - וואָס זענען באקאנט ווימאַזאָרקאַאין שפּאַניש - וועט ווערי זייער דיפּענדינג אויף די פאַרשיידנקייַט, דזשאַנעטיקס, געגנט, און מער.

אבער זיי אַלע האָבן די זעלבע סטרוקטור ווען איר ברעכן זיי עפענען.

עדואַרדאָ סאַלאַזאַר, וואָס טראגט קאַקאַאָ אויף פינקאַ דזשאָאַ וועראַ ווערד אין על סאַלוואַדאָר, דערציילט מיר "די קאַלאַאָ פּאָדס זענען קאַמפּאָוזד פון די עקסאָקאַרפּ, דעוואָקאַרפּ, ויסשיקפּ, ויסאָטאר, זאמען און פּאַפּ."

די אַנאַטאָמי פון אַ קאַקאַאָ פּאָד.

די עקסאָקאַרפּ

די קאַקאַאָ עקסאָקאַרפּ איז די דיק שאָל פון די פּאַד.ווי די פונדרויסנדיק שיכטע, עס האט אַ גנאַרלעד ייבערפלאַך וואָס סערוועס צו באַשיצן די גאנצע פרוכט.

ניט ענלעך קאַווע, וואָס איז בכלל גרין ווען אַנריפּע און רויט - אָדער טייל מאָל אָראַנדזש, געל, אָדער ראָזעווע, דיפּענדינג אויף די פאַרשיידנקייַט - ווען צייַטיק, קאַקאַאָ עקסאָקאַרפּ קומט אין אַ רעגנבויגן פון פארבן.ווי Alfredo Mena, קאַווע און קאַקאַאָ פּראָדוצירער אין פינקאַ ווילאַ Espa Espa Espa Espa Espa Espa Espa Espa Espa, אויב Alfredo Mena, קאַווע און קאַקאַאָ פּראָדוצירער אין פינקאַ ווילאַ.

די קאָליר פון די עקסאָקאַרפּ וועט אָפענגען אויף צוויי זאכן: די נאַטירלעך קאָליר פון די פּאָד און זייַן רייפּנאַס מדרגה.פּעדראָ דערציילט מיר אַז עס נעמט פיר-פינף חדשים פֿאַר די פּאָד צו וואַקסן און ריפּען."די קאָליר פון עס דערציילט אונדז אַז עס איז גרייט," ער דערקלערט."דאָ, אין עקוואַדאָר, די קאָליר פון די פּאָד אויך וועריז מיט פילע שיידז, אָבער עס זענען צוויי יקערדיק פארבן, גרין און רויט.די גרין קאָליר (געל ווען עס איז דערוואַקסן) איז ספּעציפיש צו די נאַסיאָנאַל קאַקאַאָ, בשעת רויט אָדער לילאַ (מאַראַנץ ווען דערוואַקסן) פארבן זענען פאָרשטעלן אין די קריאָללאָ און טריניטאַריאָ (CCN51).

א גרין, אַנרייפּ קאַקאַאָ פּאָד וואקסט אויף אַ בוים אין Finca Joya Verde, על סאַלוואַדאָר.

Nacional cacao, Criollo, Trinitario CCN51: די אַלע אָפּשיקן צו פאַרשידענע ווערייאַטיז.און עס זענען פילע פון ​​די.

פֿאַר בייַשפּיל, עדואַרדאָ דערציילט מיר, "די פענאָטיפּיק קעראַקטעריסטיקס פון אַ סאַלוואַדאָראַן קריאָללאָ קאַקאַאָ זענען ילאָנגגייטאַד, שפּיציק, קאָראַגייטאַד און מיטקונדעאַמער[ביטער מעלאָן] אָדער[מער ראַונדיד] פארמען.

"אן אנדער ביישפּיל, די Ocumare, איז אַ מאָדערן קריאָללאָ ענלעך צו אַ 'טריניטעריאָ' טיפּ מיט 89% ריינקייַט.עס האט אַ ילאָנגגייטאַד פּאָד ענלעך צו די סאַלוואַדאָראַן קריאָללאָ, מיט אַ טוישן פון קאָליר פון מאַלבערי צו מאַראַנץ ווען צייַטיקייַט לעוועלס זענען אָפּטימאַל.אָבער, די קאַקאַאָ בינז זענען לילאַ מיט אַ ווייַס האַרץ ... עס אַלע דעפּענדס אויף די קאַקאַאָ מיוטיישאַן, וואָס דעפּענדס אויף די געגנט, קלימאַט, באָדן טנאָים, אאז"ו ו.

פֿאַר דעם סיבה, עס איז קריטיש אַז אַ פּראָדוצירער ווייסט זייער גערעטעניש.אָן דעם וויסן, זיי וועלן נישט קענען צו זאָגן ווען די פּאָדס זענען צייַטיק - עפּעס וואָס איז שליסל צו די קוואַליטעט פון די שאָקאָלאַד.

קאַקאַאָ פּאָדס אַפּראָוטשינג די שליימעסדיק מדרגה פון רייפּנאַס אויף Finca Joya Verde, על סאַלוואַדאָר.

די מעסאָקאַרפּ

דעם דיק, שווער שיכטע זיצט אונטער די עקסאָקאַרפּ.עס איז יוזשאַוואַלי לפּחות אַ ביסל ווודי.

די ענדאָקאַרפּ

די ענדאָקאַרפּ גייט די מעסאָקאַרפּ און איז די לעצט שיכטע פון ​​​​די "שאָל" אַרומיק די קאַקאַאָ בינז און פּאַפּ.ווען מיר באַקומען ווייַטער ין די קאַקאַאָ פּאָד, עס ווערט אַ ביסל מאָיסטאַ און סאַפטער.אָבער, עס נאָך מוסיף סטרוקטור און רידזשידאַטי צו די פּאָד.

כאָטש קריטיש פֿאַר די פאַבריק 'ס געזונט, עדואַרדאָ דערציילט מיר אַז "די לייַערס פון די קאַקאַאָ פּאָד (עקסאָקאַרפּ, מעסאָקאַרפּ, און ענדאָקאַרפּ) טאָן ניט ווירקן די טאַם אין קיין וועג."

די קאַקאַאָ פּאַפּ

פּעדראָ דערציילט מיר, "עטלעכע מענטשן מאַכן זאַפט, מאַשקע, בעוורידזשיז, אייז קרעם און קלעם [דערמיט].עס האט אַ יינציק, זויער טאַם און עטלעכע מענטשן זאָגן אַז עס האט אַפראָדיסיאַק פּראָפּערטיעס.

קאַקאַאָ פּאָד שנייַדן אין האַלב, געלאזן די פּאַפּ-באדעקט זאמען קענטיק.

די ראַטשיס / פוניקלע & פּלאַסענטאַ

עס זענען נישט בלויז זאמען וואָס ליגן אין די פּאַפּ.איר וועט געפֿינען די Funlecle איז געשאפן צווישן זיי.דאָס איז אַ דין, פאָדעם-ווי שפּרייַזן אַז אַטאַטשיז די זאמען צו די פּלאַסענטאַ.די פלאַקאַל און פּלאַסענטאַ, ווי די פּאַפּ, ברעכן אַראָפּ בעשאַס פערמאַנטיישאַן.

א קאַקאַאָ פּאָד איז שפּאַלטן אין האַלב בעשאַס פּראַסעסינג, ריווילינג די פּאַפּ, בינז און אָפּפאַל.

די זאמעןפון די קאַקאַאָ פּאַד

- פון אַ קאַקאַאָ פּאָד: די זאמען.

Alfredo דערקלערט, "אינעווייניק, איר געפֿינען די קאַקאַאָ בינז, וואָס זענען באדעקט אין פּאַפּ, אָרדערד אין ראָוז וואָס גיין אַרום די פּלאַסענטאַ אָדער ראַטשיס אין אַזאַ אַ וועג אַז עס קוקט ווי אַ פּאַפּשוי קאָב."

האַ טשאָקאָלאַטיער שטאַטן אַז די זאמען זענען שייפּט ווי פלאַך אַלמאַנדז, און איר וועט יוזשאַוואַלי געפֿינען 30-50 פון זיי אין אַ פּאַד.

רייפּ טריניטאַריאָ קאַקאַאָ פּאָדס;די זאמען זענען באדעקט מיט ווייַס פּאַפּ.

קענען מיר נוצן די גאנצע קאַקאַאָ פּאָד?

אַזוי, אויב די קאַקאַאָ זאמען זענען דער בלויז טייל פון די פרוכט וואָס ענדס אין אונדזער שאָקאָלאַד, טוט דאָס מיינען די מנוחה גייט צו וויסט?

ניט דאַווקע.

Alfredo מוסיף אַז "קאַקאַאָ פּאָדס ניצט זענען וועריד.אין אַ קאַקאַאָ געשעעניש אין טיילאַנד, זיי געדינט אַ מיטאָג מיט מער ווי 70 פאַרשידענע סערווינגז [קאַקאַאָ] וועריד פון סופּס, רייַז, פלייש, דיזערץ, טרינקען און אנדערע.

"די שאָל פון די פּאָד, אַמאָל עס איז געווען כאַרוואַסטיד נאָרמאַלי, איז לינקס אין די פּלאַנטיישאַן ווייַל די פאָרסיפּאָמייאַ פליען (פּרינציפּ ינסעקט וואָס העלפט אין די באַשטויבונג פון די קאַקאַאָ בלום) וועט לייגן זייַן עגגס אין עס.

קאַלאַאָ פּאָדס וואַקסן אויף אַ קאַקאַאָ בוים אויף פינאַקאַ דזשודע ווערדע, על סאַלוואַדאָר.

ווען מיר אָפּרוען אַ באַר פון פייַן שאָקאָלאַד צו זען די קיל, טונקל פאַרבייַסן ין, עס איז אַ זייער אַנדערש דערפאַרונג צו אַ פּראָדוצירער וואָס קראַקינג אַ קאַקאַאָ פּאַד.אָבער, עס איז קלאָר אַז דאָס עסנוואַרג איז ווונדערלעך אין יעדער בינע: פון די פאַרביק פּאָדס וואָס וואַקסן צווישן יידל קאַקאַאָ בלומען צו די לעצט פּראָדוקט וואָס מיר פאַרנוצן מיט אַזוי פיל אַפּרישייישאַן.