suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

ווהאַצאַפּפּ: +8615528001618

אין די ווייַט אינזל לאַנד פון סאַו טאָמע און פּרינסיפּע אין מערב אפריקע, איטאַליעניש Claudio Conaro גלויבט אַז ער האט דעוועלאָפּעד די בעסטער שאָקאָלאַד אין דער וועלט.קאָנאַראָ גלויבט אַז די העכסטע אוצרות טאַוטיד דורך די שאָקאָלאַד אינדוסטריע זענען אַקשלי נאָר "אַ פּלאַץ פון באָוסטינג, אַ פּלאַץ פון צוקער און אַ פּלאַץ פון פּאַקקאַגינג."פֿאַר פילע יאָרן, Cornaro האט שטענדיק געמאכט די בעסטער שאָקאָלאַד אין דער וועלט ווי זיין מיסיע.

ער איז איצט געלויבט דורך פילע גורמיי מאַגאַזינז אַרום די וועלט, און זיין פּראָדוקטן זענען סאָלד אין אייראָפּע, די פאַרייניקטע שטאַטן, יאַפּאַן און אנדערע ערטער.די, וואָס האָבן געהאַט מזל צו פֿאַרזוכן דעם טשאָקלאַט, וואָס ער האָט געמאַכט, האָבן געמאַכט, אַז זיי האָבן ביז אַהער נישט פֿאַרזוכט פאַקטיש טשאָקלאַט.

קליין אינזל פּראָדוקציע איז יקספּאָרטאַד צו מעייווער - לייאַם

קאָרנאַראָ וואוינט איצט אין דער דעמאָקראַטישער רעפובליק פון סאַו טאָמע און פּרינסיפּע, אַ קליין לאַנד אין מערב אפריקע וואָס איז ווייט אַוועק און ווייניק מענטשן האָבן באזוכט.עס באשטייט פון צוויי וואַלקאַניק אינזלען אין די גאַלף פון גיני - סאַו טאָמע און פּרינסיפּע עס איז קאַמפּאָוזד פון 14 אינזלען אַרייַנגערעכנט ראָלאַס און קאַרלאָססאָ.עס איז געווען אַ קאַלאַני פון פּאָרטוגאַל.אין די 19 יאָרהונדערט, עס איז געווען דער הויפּט באַרימט פֿאַר צוויי זאכן: סלאַוועס און קאַקאַאָ בינז.איצט נאָר קאַקאַאָ בינז זענען לינקס דאָ.קאָרנאַראָ ס הויז איז ליגן אויף די ברעג פּראָמענאַדע אין די הויפּטשטאָט סאַו טאָם, און זיין שאָקאָלאַד לאַבאָראַטאָריע איז הינטער די הויז.

קאָנאַראָ איז ערידזשנאַלי געבוירן אין פלאָראַנס, איטאליע, אָבער ער האט געלעבט אין אפריקע פֿאַר 34 יאָר.דאָ, ער איז געווען זיך-געלערנט און געלערנט אַלץ וועגן שאָקאָלאַד.

ער זיך און זיין טשאָקלאַץ זענען איצט אָפט אין פאַרשידן עסנוואַרג מאַגאַזינז.זיין שווער אַרבעט איז גערופן "קאָנאַ ראָקאָקאָ" און פארקויפט פֿאַר 10 עוראָס פּער 130 גראַמז.ווייניק מענטשן אין סאַו טאָמע און פּרינסיפּע קענען פאַרגינענ זיך דעם טיפּ פון שאָקאָלאַד, און קאָרנאַראָ קענען בלויז פאַרקויפן זיי דורך ים צו פֿראַנקרייַך, איטאליע, ספּאַין, די פאַרייניקטע שטאַטן און יאַפּאַן.

ריין שאָקאָלאַד איז ברעטטייקינג

דער 56-יאָר-אַלט Claudio Conaro האט אַ גרוי באָרד און זיין אויגן זענען ווייך.ער האט ארויסגענומען פון קעשענע א מעסער און געשניטן פאר אים די רעפטל שאקאלאד אין דינע רעפערס.דאָס איז אַ שטיק פון שאָקאָלאַד מיט קאַקאַאָ זאַפט און רייזאַנז, מיט אַ ריינקייַט פון 70%.ער האט געשמעקט דעם שאקאלאד, און זיך צוריק צוגעבויגן, קוקנדיק אויף די גרופע טעסטערס צומאכן די אויגן און לאזן זיך פארטיפן אין דעם שטארקן און אראמאטישן ריח פון קאקאאו זאפט, די זיסקייט פון ראזינען און דעם ריח פון אלקאהאל.ער שמײכלט.

"וואָס מיינט איר?"— האט ער געפרעגט.

לויט קאָנאַראָס מיינונג, ווער עס יז וואָס פּרוּווט זיין שאָקאָלאַד פֿאַר די ערשטער מאָל וועט פאַרשטיין אַז ער האט קיינמאָל געגעסן פאַקטיש שאָקאָלאַד.ער גלויבט אַז עס איז קיין שאָקאָלאַד אין דער וועלט וואָס קענען זיין קאַמפּערד מיט זיין "הויזקיפּינג".די "פויסט" פּראָדוקטן אַרייַננעמען 75% ריין שאָקאָלאַד מיט ינגבער טאַם, 80% ריין שאָקאָלאַד מיט שטיין צוקער, און דער בעסטער פון אַלע זיין אוצרות: 100% ריין שאָקאָלאַד.

"סופרים סכוירע" האט קיין אָריגינעל טאַם

אָבער אין פּנים פון די סערווינג קאַמערשאַליזיישאַן יאַמ - פלייץ, וואָס ער האָט געקעמפט איז געווען אַ עלנט שלאַכט.ווייַל ער וויל צו לאָזן די וועלט געשמאַק פאַקטיש שאָקאָלאַד, אלא ווי ווייַזן בלענדיק לוקסוס ווי קאַונטלאַס שאָקאָלאַד מאַניאַפאַקטשערערז.

ווען קאָרנאַראָ האָט גענומען אַ קעסטל טשאָקלאַץ פון דער פּאָליצע, האָט ער געזאָגט: “די היינטיקע טשאָקלאַד איז פאקטיש אַ סך באַרימעריי, צעלאָזן אין אַ סך צוקער, און אַ סך איינגעפּאַקט.דאָס איז 100% ריין פֿון ווענעזועלאַ.די קאַקאַאָ איז צו טייַער.“ער האט א שמעק געטאן די שאקאלאד אין דער האנט, צעבראכן א שטיק און ארײנגעלײגט אין מויל, דערנאך געמאכט א פנים.“גריסי, ביטער, קיין אַראָמאַ.אויב איר ווילט זאָגן אַז דאָס איז אויך אַ גוט שאָקאָלאַד, איך טאָן ניט וויסן וואָס אנדערע שאָקאָלאַד איז שלעכט.אָבער אונדזער אייגענע שאָקאָלאַד, עס קענען לאָזן איר געשמאַק די אָריגינעל טאַם פון קאַקאַאָ בינז.

Conaro ס קעגנערס זענען די הויפּט מאַלטינאַשאַנאַל קאָמפּאַניעס וואָס קאָנטראָלירן די שאָקאָלאַד געשעפט.זיי פּראָצעס נידעריק-קוואַליטעט קאַקאַאָ בינז און נוצן פאַרשידן טעקניקס צו מאַכן די שאָקאָלאַד שמעקנדיק און געשמאַק.ער האָט געזאָגט: "זיי שטעלן די קאַקאַאָ בינז אין אַ "קאַנש-שייפּט מאַשין", וואָס איז ספּעציעל געניצט צו באַזייַטיקן דעם טעם פון קאַקאַאָ בינז.ער איז געווען ריפערד צו אַ נידינג מאַשין וואָס איז געווען ערידזשנאַלי געמיינט צו זיין געוויינט ראַפינירט קאַקאַאָ בינז.קאַקאַאָ בינז זענען ריפּיטידלי גריינד אין דעם מאַשין, און דעמאָלט העאַטעד צו 80 דיגריז סעלסיוס, און אין דעם צייַט עס האט קיין טעם.דערנאָך זיי וועלן לייגן וואַניל צו ריגיין זיין גערוך, רופן עס "דער בעסטער פּראָדוקט" און פאַרקויפן עס פֿאַר 100 עוראָס פּער 1,000 גראַמז.דאָס איז פאקטיש אַ פּראַסעסט פּראָדוקט וואָס האט גאָר פאַרפאַלן זייַן אָריגינעל געשמאַק.

Conaro האט געזאגט אַז די מילך שאָקאָלאַד סאָלד אין סופּערמאַרקיץ איז פאקטיש פיל ריין ווי די לוקסוס זאכן.

די קוואַליטעט פון קאַקאַאָ בינז איז די מערסט וויכטיק

עס זענען דריי באַליבסטע זאכן אין קאָרנאַראָ ס לעבן: קאַווע, קאַקאַאָ און קאָקאָסנוס.

עס איז געווען קאַווע וואָס ער איז געווען אין ערשטער אין ליבע.אין די עלטער פון 22, ער פּעלץ אַז אַלץ אין איטאליע איז צו גאנץ פֿאַר זיין געשמאַק, אַזוי ער איז אַוועק צו זאַיר (די קאָנגאָ וועמענס הויפּטשטאָט איז קישאַסאַ).ער האט איבערגענומען צװײ פארלאזענע פלאנטאציעס און האט אנגעהויבן וואקסן קאווע.זיין פּלאַנטיישאַן קאָווערס אַ שטח פון 2,500 כעקטאַרז און איז ליגן אין די דזשאַנגגאַל.עס נעמט 1,600 קילאָמעטערס צו באַקומען דאָרט פון די הויפּטשטאָט קינשאַסאַ דורך שיפל.ער איז געבליבן אין דער פּלאַנטאַציע פֿאַר פילע יאָרן.בעשאַס דעם פּעריאָד, ער געליטן פון מאַלאַריאַ און סקיסטאָסאָמיאַסיס.אָבער ער האָט ליב זײַן קאַווע־געשעפט, און ער דערמאָנט זיך איצט, אַז ער האָט געדינט די קאַווע־ביימער אַזוי אָפּגעהיט, ווי אַ וויין-מאַנטל וואקסט ווייַנטרויבן.

אבער דאן האט אויסגעבראכן די מלחמה.די רעבעלן האבן פארנומען זײן קאװע־פעלד.אין 1993, קאָרנאַראָ אנטלאפן צו סאַו טאָמע מיט זיין פרוי און צוויי קינדער.

איז דא, האט ער געפונען זײן קאקאא־בעבל־געשעפט.

די משפּחה האָט ערידזשנאַלי געלעבט אין ווודאַן שאַקס אויף פּרינסיפּע ביטש.עס זענען נישט געווען פילע מענטשן דאָרט, אַזוי מאל זיי נאָר געגאנגען אַרום נאַקעט.ווען איר טראַוואַלינג לאַנג דיסטאַנסאַז אין די וואַלד, קאָרנאַראָ געפּלאָנטערט אַלט קאַקאַאָ ביימער פון צייט צו צייט.אין 1819, דער מלך פון פּאָרטוגאַל באפוילן די הקדמה פון די ערשטער קאַקאַאָ ביימער צו אפריקע פֿון Brazil אין דרום אַמעריקע.די קאַקאַאָ ביימער אַז קאָרנאַראָ געזען זענען געשאפן דורך דער ערשטער פּעקל.

עס איז קיין מיסטעריע אין די קאַקאַאָ ביימער.אָבער, קאַמפּערד מיט די מאָדערן כייבריד ווערייאַטיז וואָס די שאָקאָלאַד אינדוסטריע רילייז אויף, די קאַקאַאָ ביימער געניצט דורך קאָרנאַראָ האָבן אַ קלענערער טראָגן, אָבער דער טעם פון די קאַקאַאָ בינז זיי פּראָדוצירן איז נישט באקאנט ווי פילע מאָל בעסער.פֿאַר די וואס ווילן צו מאַכן די בעסטער שאָקאָלאַד אין דער וועלט, די קוואַליטעט פון קאַקאַאָ בינז איז די מערסט קריטיש.

יינציק פאָרמולע בעסאָד אַנאַנאַונסט

אָבער אפילו מיט אַזאַ הויך-קוואַליטעט קאַקאַאָ בינז, קאָרנאַראָ נאָך פּאַנדערד פֿאַר פילע יאָרן צו געפֿינען די ריכטיק מאַנופאַקטורינג אופֿן.פּונקט ווי ווען מען פּראַסעסט ווייַנטרויבן ווען מען מאַכט וויין, וועט ער לאָזן קאַקאַאָ בינז פערמענטירן פֿאַר מער ווי צוויי וואָכן.

דערנאָך, ער וואָלט שטעלן די בינז אין אַ הרובע צו טרוקן.פרויען אין ווייַס רעק און מאַסקס שאָקלען די בינז אין די זיפּ, און באַזייַטיקן די ביטער בינז מיט האַנט.דערנאָך וועט מען ניצן אַ כאָוממייד פאָכער צו בלאָזן אַוועק די פייַן שטויב אויף די בינז.די לעצט פּראָדוקט איז קאַקאַאָ פּאַפּ.

אָבער, Conaro איז ענג-ליפּט וועגן רובֿ פון די אנדערע סיקריץ אין די שאָקאָלאַד מאכן פּראָצעס.

Cornaro איז נישט זייער אינטערעסירט אין פּראָדוקט פֿאַרקויף, וואָס קען זיין די סיבה וואָס זיין געשעפט איז קיינמאָל געווען אַזוי פאָלקס.ער רעדט נישט קיין ענגליש און פארט זעלטן קיין אייראפע, ווייל ער פילט אז אייראפע איז געווארן ווייניגער קיוט ווי פריער.גערעדט וועגן זיין כאָומטאַון פלאָראַנס, ער האט געזאגט אַז עס איז געווארן אַ "דיסניילאַנד" פֿאַר טוריס.די גאסן זענען פול מיט לוקסוס סחורה."קיין פּראָסט, נאָרמאַל טינגז קענען זיין געזען ענימאָר."

פּערפעקציאָניזם אַליין

קאָנאַראָ איז אַ פּערפעקשאַניסט, אַבסעסט מיט געשמאַק און ווירקונג.ער איז נישט אַן גרינג מענטש צו באַקומען צוזאמען מיט.ער און זײַן װײַב האָבן זיך שױן לאַנג צוריק אָפּגעגט;זי וווינט איצט אין ליסבאָן (די הויפּטשטאָט פון פּאָרטוגאַל).

ער האָט גענומען אַ מאַשעטע, אַרײַנגעפֿאַלן אין זײַן טערקווויז־לימיטירטע אויסגאַבע "פיאַט", און האָט פּלאַנירט צו גיין צו זײַן פּלאַנטאַציע.ענדלעך האָט ער געזאָגט: “איך גלייב, אַז די שאָקאָלאַד-אינדוסטריע האָט מורא פון אונדז.עס זאָל זיין דער פאַל.ווער האט זיי געזאגט אז זיי זאלן פארקויפן שאקאלאד מיט '75% ריינקייט' כאטש עס אנטהאלט בלויז אביסל קאקאא?"