א טשאָקלאַטעריאַ האט געמאכט זיין וועג צו טשיקאַגאָ דורך די היגע קאַווע פירמע דאַרק מאַטער.אויף די מעניו?רעגולער קאַפע ייטאַמז ווי עספּרעסאָ און קאַווע, פּלוס שאָקאָלאַד באַרס און מעקסיקאַן טרינקט שאָקאָלאַד, וואָס פּונקט אַזוי כאַפּאַנז צו זיין געמאכט מיט קאַקאַאָ בינז פון מעקסיקא.
"הייַנט מיר מאַכן אַ ביסל פון דעם פּראָצעס פון מאכן שאָקאָלאַד," האט געזאגט Monica Ortiz Lozano, קאָ-גרינדער פון La Rifa Chocolateria."דאָ ביי Sleep Walk, מיר אַרבעטן מיט מעקסיקאַן קאַקאַאָ."
"טאַקע גוט קאַווע און טאַקע גוט שאָקאָלאַד האָבן אַ פּלאַץ פון אָוווערלאַפּינג פלייווערז וואָס איר קענען טאַקע קלייַבן פון קאַקאַאָ בינז צו קאַווע בינז," האט געזאגט אהרן קאַמפּאָס, דירעקטאָר פון קאַווע אין דאַרק מאַטער קאַווע.
ניט ענלעך די זיבן אנדערע לאָוקיישאַנז, דאָס איז אין שוטפעס מיט La Rifa Chocolateria, וואָס איז באזירט אין מעקסיקא.
"עס האָט זיך ערשט אָנגעהויבן מיט זיי האָבן אונדז איינגעלאַדן קיין טשיאַפּאַס, מעקסיקא, צו זען די פּראָדוסערס," האָט Campos געזאָגט."פארשטאנד די פּראַסעסינג און שאָקאָלאַד פּראָדוקציע.מיר זענען געווען אַזוי ימפּרוווד דורך וואָס זיי האָבן געווען ביכולת צו דערגרייכן דאָרט, מיר זענען ינספּייערד צו ברענגען אַ פּלאַץ פון די געדאנקען צו טשיקאַגאָ.
Lozano און Daniel Reza, קאָ-גרינדערס פון La Rifa, האָבן טריינינג סליפּ וואָק עמפּלוייז אין טשיקאַגאָ ווי צו יבערמאַכן די קאַקאַאָ.
"מיר ראָוסטיד די קאַקאַאָ בינז און דאַן כאַסק עס צו באַקומען די הויט אַוועק די בעבל פון די קאַקאַאָ ניב," האָט לאָזאַנאָ געזאָגט."דאָס וועט זיין נוציק ווען גרינדינג קאַקאַאָ אין טראדיציאנעלן שטיין מיללס.די שטיין מיללס זענען גרויס טראדיציאנעלן מיללס מיר געבראכט פון מעקסיקא, די שטיין ס רייַבונג אויף איין אנדערן מאָל די קאַקאַאָ.מיר וועלן דעריבער באַקומען אַ טאַקע פליסיק פּאַפּ, ווייַל קאַקאַאָ האט אַ טאַקע גרויס סומע פון ​​קאַקאַאָ פּוטער.דאָס וועט מאַכן אונדזער פּאַפּ טאַקע פליסיק אַנשטאָט פון קאַקאַאָ פּודער.אַמאָל מיר האָבן די קאַקאַאָ פּאַפּ גרייט, מיר לייגן צוקער און מאָל עס ווידער צו מאַכן ראַפינירט שאָקאָלאַד.
די קאַקאַאָ איז געשאפן דורך Monica Jimenez און Margarito Mendoza, צוויי פאַרמערס באזירט אין טאַבאַסקאָ און טשיאַפּאַס, מעקסיקא.ווייַל די קאַקאַאָ איז דערוואַקסן צווישן פאַרשידענע פירות, בלומען און ביימער, סליפּ וואַלק קענען פאָרשלאָגן זיבן פאַרשידענע שאָקאָלאַד פלייווערז.
"נאָך מיר מאָלן און ראַפינירן אונדזער שאָקאָלאַד, מיר וועלן קאָנטראָלירן דעם טעמפּעראַטור," האָט לאָזאַנאָ געזאָגט."ביי אָוונט די טעמפּעראַטור, מיר באַקומען עס קריסטאַלייזד רעכט אַזוי מיר באַקומען בלאַנק שאָקאָלאַד באַרס וואָס וועט זיין קרונטשי ווען איר געשמאַק זיי.דאָס איז ווי מיר דעמאָלט פורעם די שאָקאָלאַד באַרס און פּאַקן זיי און האָבן דעם אַמייזינג ערשטער זאַמלונג.
דער זעלביקער פּראָצעדור איז געניצט צו ווענדן קאַקאַאָ פּאַפּ אין טאַבלאַץ זיי מישן מיט נאַטירלעך וואַניל צו מאַכן וואָס איז באקאנט ווי מעקסיקאַן טרינקט שאָקאָלאַד.אַז ס רעכט: די בלויז ינגרידיאַנץ זענען קאַקאַאָ און וואַניל, נול אַדאַטיווז.אבער אַז ס 'נישט אַלע עס איז געניצט פֿאַר.דאַרק מאַטער האט פּאַרטנערעד מיט היגע בייקעריז (אַזוקאַר ראָקאָקאָ, דאָ-רייט דאָונאַץ, על נאָפּאַל בעקערייַ 26 סטריט און וועסט טאַון בעקערייַ) צו נוצן די שאָקאָלאַד צו מאַנטל פּייסטריז און ווי סירעפּ פֿאַר קאַווע טרינקען.
זיי אויך געארבעט מיט היגע אַרטיס צו פּלאַן ראַפּערז פֿאַר זייער שאָקאָלאַד באַרס.די אַרטיס אַרייַננעמען יסאַמאַר מעדינאַ, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One און Matr, און Kozmo.
פֿאַר דאַרק מאַטער און לאַ ריפאַ, די מיטאַרבעט צווישן די אַרטיס, די קהל און מעקסיקא איז ימפּעראַטיוו.
"איך טראַכטן עס איז אַ גרויס וועג צו פאַרבינדן זיך מיט אונדזער קולטור וואָרצל און שאַפֿן נייַע באַציונגען דאָ," האָט לאָזאַנאָ געזאָגט.
אויב איר זענט אינטערעסירט אין טריינג דיין אייגן גלעזל פון מעקסיקאַן טרינקט שאָקאָלאַד, איר קענען באַזוכן סליפּ וואָק, טשיקאַגאָ ס היגע טשאָקלאַטעריאַ אין פּילסען בייַ 1844 S. Blue Island Ave.