ווי טאָן איר וויסן אויב איר דאַרפֿן צו טעמפּערירן דיין שאָקאָלאַד?
אויב איר נוצן פאַקטיש שאָקאָלאַד (קאָוווערטורע שאָקאָלאַד וואָס כּולל קאַקאַאָ פּוטער), איר דאַרפֿן צו דורכגיין דעם טעמפּערינג פּראָצעס אין סדר צו פאַרגליווערן דיין שאָקאָלאַד רעכט.
טעמפּערינג איז פארלאנגט יעדער מאָל ווען שאָקאָלאַד כּולל קאַקאַאָ פּוטער (קיין ענין ווי הויך אָדער נידעריק קוואַליטעט די שאָקאָלאַד איז), אָבער עס איז וויכטיק צו האַלטן אין זינען אַז אויב איר גיין דורך די אַרבעט פון טעמפּערינג דיין שאָקאָלאַד, איר זאָל באשטימט מאַכן זיכער איר 'רע ניצן אַ העכער קוואַליטעט שאָקאָלאַד.ווען איר אָנטייל נעמען אין די קונסט פון טעמפּערינג, איר זאָל זיין ריוואָרדיד מיט די בעסטער מעגלעך רעזולטאַטן!
די געשמאַק אָלטערנאַטיוו צו טעמפּערינג שאָקאָלאַד ווען איר נוצן קאַמפּאַונד שאָקאָלאַד, אָפט ריפערד צו ווי קאָוטינג שאָקאָלאַד, איר טאָן ניט געדולד ווייַל קאַמפּאַונד שאָקאָלאַד כּולל קיין קאַקאַאָ פּוטער.קאָמפּאָונד שאָקאָלאַד איז אָפט פארבונדן מיט אַ ווייניקער ווי דיזייראַבאַל געשמאַק און עטלעכע שיין פּאַסקודנע ינגרידיאַנץ.אויב איר'ד ווי צו האָפּקען די טעמפּערינג און נוצן אַ קאַמפּאַונד שאָקאָלאַד, איר קענען זאָגן זייַ געזונט צו די טיפּיש וואַקסי קאַרדבאָרד טאַם און טאַקסיק ינגרידיאַנץ געפֿונען אין פילע מאַסע מאַרק קאַמפּאַונד טשאָקלאַץ און קאָוטינגז מיט Chocoley's Bada Bing Bada Boom Gourmet Compound Chocolate.
איידער איר לייענען ווייטער, ביטע טאָן אַז איר טאָן ניט געדולד שאָקאָלאַד ווען איר זענט באַקינג אָדער איר וועט פאַרנוצן די שאָקאָלאַד מיד, אַזאַ ווי צעלאָזן און גיסן איבער אייז קרעם.מיר פֿאָרשלאָגן אַז פֿאַר די בעסטער רעזולטאַטן אין מאכן זיסוואַרג און אנדערע דיפּט ייטאַמז, איר טעמפּערער די שאָקאָלאַד - אפילו אויב עס וועט זיין געוויינט אין 24 שעה - ספּעציעל אויב איר ווילן די שאָקאָלאַד צו שטעלן זיך בישליימעס, צו האָבן אַ קנאַקן און אַ שין , און אויב איר ווילן צו קאָאַקס די מערסט טאַם פון די שאָקאָלאַד.אויב די דעטאַילס זענען נישט וויכטיק פֿאַר איר, איר קענען נוצן די שאָקאָלאַד אָן טעמפּערינג אויב עס וועט זיין קאַנסומד אין 24 שעה.
איצט, וועגן טעמפּערינג ...
אויב איר זענט אַ מאַטעמאַטיקער אָדער געלערנטער, איר וועט געפֿינען די טעמע וועגן טעמפּערינג שאָקאָלאַד איז אַ פּשוט באַגריף.פֿאַר די רעשט פון אונדז, די דעטאַילס זענען נודנע, נודנע, און געזונט ווי מאַמבאָו דזשאַמבאָו אָדער אַ בינטל פון ומזין.איך האָב דאָס דורכגעקאָכט די גאנצע וועג דורך קאָלעגע בלויז מיט איין ביאָלאָגי קלאַס, אַזוי עס גענומען מיר אַ בשעת צו טאַקע אָנכאַפּן דעם באַגריף פון וואָס דער פּראָצעס פון טעמפּערינג טראגט די רעזולטאַטן וואָס עס טוט.צו מאַכן די ענינים אפילו מער קאָמפּליצירט, יעדער בוך, אַרטיקל אָדער וועבזייטל וואָס איך האָבן ריסערטשט וועגן טעמפּערינג שאָקאָלאַד האט פאַרשידענע מעטהאָדס אָדער טעקניקס צו דערגרייכן דעם זייער געוואלט "טעמפּערד שטאַט."
די גוטע נייַעס איז, איך וועל פּרווון צו פאַרפּאָשעטערן און דערקלערן טעמפּערינג אַזוי אַז איר קענען פֿאַרשטיין עס.אויב איר זענט איינער פון די מאטעמאטיקער אָדער סייאַנטיס דערמאנט אויבן אָדער איר וויסן דעם שטאָפּן, איר קענען שפּרינגען אַראָפּ צו די מעטהאָדס פון טעמפּערינג אונטן.
אָוקיי, וואָס טוט טעמפּערינג שאָקאָלאַד דערגרייכן?
ווען איר געדולד שאָקאָלאַד, איר וועט פּראָדוצירן אַ פאַרטיק פּראָדוקט מיט אַ פאַכמאַן שין, קנאַקן און געשמאַק - און דיין קרייישאַנז וועט נישט בליען ווען איר האַלטן אין די געהעריק טעמפּעראַטורעס.טעמפּערינג איז דער פּראָצעס וואָס שייַעך-עסטאַבלישיז די קאַקאַאָ פּוטער קריסטאַלז וואָס זענען אין פאַקטיש שאָקאָלאַד (קעגן קאַמפּאַונד שאָקאָלאַד).אַזוי, וואָס אויף ערד טוט רייסטאַבלישינג קאַקאַאָ פּוטער קריסטאַלז מיינען?זאל ס טראַכטן וועגן ליקווידס ווערן סאָלידס.ווען וואַסער טורנס אין אייז, רובֿ פון אונדז טראַכטן דאָס "כאַפּאַנז" ווייַל פון טעמפּעראַטור.אין טייל, דאָס איז אמת, אָבער וואָס טאַקע כאַפּאַנז איז אַז ווען די וואַסער טעמפּעראַטור פאַלן צו 32 ° F, וואַסער מאַלאַקיולז קומען צוזאַמען צו פאָרעם קריסטאַלז, און אַלע די קריסטאַלז צוטשעפּען זיך צוזאַמען צו פאָרעם אַ האַרט מאַסע - אייז.נאָר טראַכטן וועגן די פאָרעם פון אַ שניי פלייק.א שניי פלייק איז אַ יחיד אייז קריסטאַל.
שאָקאָלאַד, ניט ענלעך די באַשרייַבונג פון וואַסער / אייז, סטאַרץ ווי אַ האַרט (ווען איר באַקומען דיין הענט אויף עס), דעמאָלט איר צעשמעלצן עס, טורנינג עס אין אַ פליסיק.לעסאָף, איר ווילן עס צו קער צוריק אין אַ האַרט (סייַדן איר נוצן עס אין אַ פאָנטאַן אָדער פאַנדיו ... דעמאָלט איר קענען איגנאָרירן דעם שטאָפּן!) צו מאַכן ווונדערלעך שאָקאָלאַד זיסוואַרג, מאָולדיד זאכן, דיפּט זאכן, אאז"ו ו. , וואו קיינער גיבט זיך נישט אן ווי אדער פארוואס עס פאסירט, דארפן מיר באזארגט ווערן ווי אזוי צו פארגליווערט די שאקאלאד אזוי אז ער זאל האבן די בעסטע שין, קנאפע און טעם און עס זאל נישט בליען אדער זיך צעטיילן.
Wikipedia.com (די פריי ענציקלאָפּעדיע) דערקלערט ווי די קאַקאַאָ פּוטער אין שאָקאָלאַד קענען קריסטאַלייז אין זעקס פאַרשידענע פארמען.דער ערשטיק ציל פון טעמפּערינג איז צו פאַרזיכערן אַז בלויז דער בעסטער פאָרעם איז פאָרשטעלן.ונטער איז די Wikipedia.com טשאַרט וואָס ווייַזן די זעקס פאַרשידענע קריסטאַל פארמען און זייער פאַרשידענע פּראָפּערטיעס, נאכגעגאנגען דורך אַ ויסגעצייכנט דערקלערונג פון וואָס די טעמפּערינג פּראָצעס איז פאקטיש טריינג צו דערגרייכן.
קריסטאַל מעלטינג טעמפּעראַטור נאָטעס
איך 17 ° C (63 ° F) ווייך, קרומבלי, מעלץ אויך לייכט.
וו 21 ° C (70 ° F) ווייך, קרומבלי, מעלץ אויך לייכט.
III 26 ° C (78 ° F) פעסט, נעבעך קנאַקן, מעלץ אויך לייכט.
IV 28 ° C (82 ° F) פעסט, גוט קנאַקן, מעלץ אויך לייכט.
V 34 ° C (94 ° F) גלאָסי, פעסט, בעסטער קנאַקן, מעלץ לעבן גוף טעמפּעראַטור (37 ° C).
VI 36 ° C (97 ° F) שווער, נעמט וואָכן צו פאָרעם.
פֿאַר דער בעסטער מעגלעך פאַרטיק פּראָדוקט, געהעריק טעמפּערינג איז אַלע וועגן פאָרמינג די מערסט טיפּ V קריסטאַלז.דעם וועט צושטעלן די בעסטער אויסזען און מויל-פילן און קריייץ די מערסט סטאַביל קריסטאַלז אַזוי די געוועב און אויסזען וועט נישט דיגרייד איבער צייַט.צו דערגרייכן דעם, די טעמפּעראַטור איז קערפאַלי מאַניפּיאַלייטיד בעשאַס די קריסטאַלליזאַטיאָן.
די שאָקאָלאַד איז ערשטער העאַטעד צו צעשמעלצן אַלע זעקס פארמען פון קריסטאַלז (היץ טונקל שאָקאָלאַד צו 120 ° F, מילך שאָקאָלאַד צו 115 ° F, און ווייַס שאָקאָלאַד צו 110 ° F).דערנאָך די שאָקאָלאַד איז קולד צו לאָזן קריסטאַל טייפּס IV און V צו פאָרעם (ווי נעמט צו לאַנג צו פאָרעם) (קיל טונקל שאָקאָלאַד צו 82 ° F, מילך שאָקאָלאַד צו 80 ° F, און ווייַס שאָקאָלאַד צו 78 ° F).אין דעם טעמפּעראַטור, די שאָקאָלאַד איז אַדזשאַטייטאַד צו מאַכן פילע קליין קריסטאַל "סימען" וואָס וועט דינען ווי די נוקליי צו שאַפֿן קליין קריסטאַלז אין די שאָקאָלאַד.די שאָקאָלאַד איז דעמאָלט העאַטעד צו עלימינירן קיין טיפּ IV קריסטאַלז, געלאזן בלויז די טיפּ V (היץ טונקל שאָקאָלאַד צו 90 ° F, מילך שאָקאָלאַד צו 86 ° F, און ווייַס שאָקאָלאַד צו 82 ° F).נאָך דעם פונט, קיין יבעריק באַהיצונג פון די שאָקאָלאַד וועט צעשטערן די געדולד און דעם פּראָצעס וועט זיין ריפּיטיד.
צוויי קלאַסיש וועגן פון טעמפּערינג שאָקאָלאַד זענען:
ארבעטן די צעלאָזן שאָקאָלאַד אויף אַ היץ-אַבזאָרבינג ייבערפלאַך, אַזאַ ווי אַ שטיין פּלאַטע, ביז טיקנינג ינדיקייץ די בייַזייַן פון גענוג קריסטאַל "זידאַמז".דער שאָקאָלאַד איז דעמאָלט דזשענטלי וואָרמד צו ארבעטן טעמפּעראַטור.
סטערינג האַרט שאָקאָלאַד אין צעלאָזן שאָקאָלאַד צו "ינאָקולירן" די פליסיק שאָקאָלאַד מיט קריסטאַלז (דעם אופֿן ניצט די שוין געשאפן קריסטאַל פון די האַרט שאָקאָלאַד צו "זוימען" די צעלאָזן שאָקאָלאַד).
דאנק איר, וויקיפּעדיע, פֿאַר די אויבן ווערטפול אינפֿאָרמאַציע, אָבער לאָזן אונדז נעמען עס אַ ביסל ווייַטער און דעפינירן, שריט-פֿאַר-שריט ווי צו טעמפּערירן שאָקאָלאַד.
מעטהאָדס פון טעמפּערינג שאָקאָלאַד:
מיט די הילף פון די גוטע מענטשן ביי baking911.com, דאָ זענען זייער עקספּערט שריט פֿאַר שריט ינסטראַקשאַנז פֿאַר דריי פאַרשידענע מעטהאָדס פון טעמפּערינג (טעמפּעראַטור זענען אַדזשאַסטיד צו פאַרטראַכטנ די בעסטער טעמפּעראַטורעס צו אַרבעטן מיטChocoley's Couverture און Ultra Couverture טשאָקלאַץ):
קלאַסיש אופֿן:
טראַדישאַנאַלי, שאָקאָלאַד איז טעמפּערד דורך גיסן עטלעכע פון עס אויף אַ טעמפּערינג שטיין און געארבעט אין אַ "מאַש" ווי עס קולז.עס רעזולטאטן אין די מערסט גלאָסי, קרוכלע שאָקאָלאַד וואָס וועט שטעלן מיט די מערסט רילייאַבילאַטי און איז רעקאַמענדיד פֿאַר די מערסט פאדערן שאָקאָלאַד אַרבעט.איידער ניצן, מאַכן זיכער אַז די ייבערפלאַך איז קאַלט, ריין און טרוקן.אויב נייטיק, קיל עס דורך ווישן מיט קאַלט וואַסער און טרוקן עס ונ דורך, ווי קליינטשיק קרעלן פון וואַסער לינקס אויף ייבערפלאַך וועט פאַרשאַפן די שאָקאָלאַד צו אָנכאַפּן.
- צו געדולד, צעשמעלצן אַרויף צו 1 פונט פון שאָקאָלאַד אין אַ טאָפּל קעסל אָדער נוצן אַטאָפּל קעסל אַרייַנלייגן.ניצן אַטערמאָמעטערצו קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור פון די שאָקאָלאַד;(טעמפּעראַטור פירן: טונקל שאָקאָלאַד 120 ף, מילך שאָקאָלאַד 115 ף, ווייַס שאָקאָלאַד 110 ף).גיסן 2/3 ס אויף אַ קאַלט טיש אָדער מירמלשטיין ייבערפלאַך.(האַלטן די אנדערע 1/3 אין דער זעלביקער מעלטינג פונט טעמפּעראַטור, טאָן ניט לאָזן עס פאַרגליווערט)
- ניצן אַ געבעקס אָדער באַנק סקרייפּער און אַנגגאַלד ספּאַטשולאַ (אָפסעט ספּאַטשולאַ), פאַרשפּרייטן די שאָקאָלאַד.דעריבער מאַך עס צו די צענטער, ריין די סקרייפּער מיט די ספּאַטשולאַ און פאַרשפּרייטן קעסיידער.פאָרזעצן דעם פארשפרייטן און סקרייפּינג פּראָצעס ביז די שאָקאָלאַד קולז צו די פאלגענדע טעמפּעראַטורעס: טונקל שאָקאָלאַד 82 ° F, מילך שאָקאָלאַד 80 ° F, ווייַס שאָקאָלאַד 78 ° F, וואָס זענען נידעריקער טעמפּעראַטור ווי שנעל-טעמפּערינג.עס וועט פאַרלירן זייַן שייַנען און פאָרעם אַ דיק פּאַפּ מיט אַ נודנע מאַט ענדיקן.אַרבעט געשווינד אַזוי אַז די שאָקאָלאַד טוט נישט שטיק.דער פּראָצעס קען נעמען ערגעץ פון 2 צו 10 מינוט, דיפּענדינג אויף די סומע פון שאָקאָלאַד און די טיפּ, ווי געזונט ווי די טעמפּעראַטור פון דער קיך.דער פאַכמאַן טערמין פֿאַר דעם איז "מאַש."
- לייג די "מאַש" פון די פריערדיקע שריט צו די רוען 1/3 צעלאָזן שאָקאָלאַד.ניצן אַ ריין, טרוקן גומע ספּאַטשולאַ, קאָך די שאָקאָלאַד דזשענטלי ביז גלאַט.זיין אָפּגעהיט ניט צו מאַכן לופט באַבאַלז ווי איר טאָן.צוריקקומען די געמיש צו היץ, סטערינג קעסיידער ביז דער געוואלט טעמפּעראַטור איז ריטשט.פֿאַר טונקל שאָקאָלאַד עס זאָל פאַרשרייַבן 90 ף פֿאַר טונקל.פֿאַר מילך עס זאָל פאַרשרייַבן 86 ° F און ווייַס שאָקאָלאַד זאָל פאַרשרייַבן ביי 82 ° F.טשעק געדולד איידער ניצן.
- ווען איר אַרבעט, קעסיידער קאָך די שאָקאָלאַד און קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור צו האַלטן עס "אין געדולד":
טונקל שאָקאָלאַד 88-90 ף
מילך שאָקאָלאַד 86-88 ף
ווייַס שאָקאָלאַד 82-84 ף
זוימען מעטאָד / אייז קובע מעטאָד *:
- צעשמעלצן: רעזערווירן 1/3 פון די שאָקאָלאַד איר פּלאַן צו געדולד.די רעשט איז צעלאָזן אין אַ טאָפּל קעסל צו ניט מער ווי 120 ° F.העכער 120 ף, די שאָקאָלאַד סעפּערייץ, ברענט און קענען ניט מער זיין געוויינט.ווען קאַקאַאָ פּוטער קריסטאַלז צעלאָזן אין דעם טעמפּעראַטור, זיי פאַרלירן זייער פאָרעם און די קריסטאַלז ווערן אַנסטייבאַל, אַזוי סטעפּ #2 איז נייטיק.
- קיל: דער שאָקאָלאַד איז דעמאָלט קולד דורך "סידינג" אָדער מיקסינג אין דיסקס אָדער ווייפערז פון האַרט שאָקאָלאַד ווייַל זיי זענען אין אַ קולער צימער טעמפּעראַטור פון 68 צו 70 ° F.דער צעשמעטערטער קאַקאַאָ פּוטער טוט אויך אַ מין פון נאָכגיין-דעם-פירער און עריינדזשד זיך נאָך די שניט פון די "זוימען", וואָס זענען שוין טעמפּערד דורך די פאַבריקאַנט.דו זאלסט נישט לייגן צו פיל אין אַ צייַט ווי עס קען נישט אַלע צעלאָזן און די געמיש וועט ווערן לאַמפּי.אויב עס טוט, נוצן אַ טבילה בלענדער וואָס איז ינוואַליאַבאַל, אָדער שפּאַנונג די לאַמפּס אויס, וואָס איז טריקיער.דו זאלסט נישט נוצן אַ מיקסער.דער שליסל איז צו האַלטן סטערינג ראַפּאַדלי און צו נעמען זייַן טעמפּעראַטור אָפט ביז די געהעריק איינער איז ריטשט.דאָס וועט אָנהייבן די קריסטאַליזיישאַן פון די גוט ביתא קריסטאַלז, אָבער עס קען אויך לאָזן עטלעכע אַנדיזייראַבאַל ביתא-פּרימעס צו פאָרעם, אַזוי גיין צו סטעפּ #3.
- ריהייץ די שאָקאָלאַד: אין די טאָפּל קעסל אַזוי עס וועט פאַרגליווערן מיט אַ גאנץ קאָנסיסטענסי.דאָ ריהעאַטינג מעלץ קיין פון די אַנדיזייראַבאַל קריסטאַלז וואָס זענען געשאפן אין קאָאָלינג בעשאַס סטעפּ #2.ווען עס ריטשאַז די געבעטן טעמפּעראַטור, די שאָקאָלאַד איז איצט טעמפּערד.אויב עס איז ריכיטיד צו מער ווי 89 ° F (מילך) אָדער 91 ° F (פינצטער), עס גייט אויס פון געדולד, און איר האָבן צו אָנהייבן ווידער פון די אָנהייב.
פֿאַר אַוואַנסירטע שאָקאָלאַד-מייקערז, פּרובירן די טעמפּעראַטור דורך פּלייסינג אַ דאַב פּונקט ונטער דער נידעריקער ליפּ.עס זאָל פילן נאָר וואָרמער ווי וואַרעם מילך.
- טשעק געדולד איידער ניצן: א פּשוט אופֿן צו קאָנטראָלירן אויב די שאָקאָלאַד איז אין געדולד, איז צו צולייגן אַ קליין קוואַנטיטי פון שאָקאָלאַד אויף אַ שטיק פון פּאַפּיר אָדער צו די פונט פון אַ מעסער.אויב די שאָקאָלאַד איז ריכטיק טעמפּערד, עס וועט פאַרגליווערן יוואַנלי און ווייַזן אַ גוט גלאָס אין פינף מינוט.אָדער, פאַרשפּרייטן אַ דין שיכטע אויף אַ ברעקל פון פּאַרמעט, וואַרטן פינף מינוט, און דעמאָלט פּרובירן צו שאָלעכץ די שאָקאָלאַד פון די פּאַפּיר.אויב איר קענען, און עס איז נישט בלאָטטשי, איר זענט אין געשעפט.אויב ניט, אָנהייב דעם טעמפּערינג פּראָצעס ווידער.
- האַלטן שאָקאָלאַד אין געדולד בעשאַס נוצן: ידעאַל טעמפּעראַטורעס זענען 88-90 °F פֿאַר דאַרק;86-88°F פֿאַר מילך און 82-84°F פֿאַר ווייַס.די שאָקאָלאַד וועט קיל אויב נישט האַלטן אין אַ קעסיידערדיק טעמפּעראַטור, און געץ דיק און נודנע ווי עס איז.אויב שאָקאָלאַד קולז צו פיל און איז נאָך צעלאָזן, איר קענען ריכיט עס עטלעכע מאָל צוריק צו "טעמפּעראַטור זאָנע" פון 88-90 ף (פינצטער), 86-88 ף (מילך), 82-84 ף (ווייַס).אויב די שאָקאָלאַד קולז צו די פונט פון כאַרדאַנינג, די טעמפּערינג פּראָצעס מוזן אָנהייבן ווידער.קיינמאָל לאָזן די טעמפּעראַטור פון די שאָקאָלאַד יקסיד 92 ף, פֿאַר טונקל שאָקאָלאַד אָדער 88 ף פֿאַר מילך און ווייַס שאָקאָלאַד, אָדער די סטאַביל קאַקאַאָ פּוטער קריסטאַלז וועלן אָנהייבן צו צעשמעלצן און די געדולד וועט זיין פאַרפאַלן.*Baking911.com רעפערס צו די זוימען אופֿן ווי די אייז קוב אופֿן.
די דריי-סטעפּ אופֿן:
קאָך קעסיידער בעשאַס די סטעפּס און ויסמיידן די נעץ אין דירעקט קאָנטאַקט מיט די שאָקאָלאַד:
- צעשמעלצן די שאָקאָלאַד אין אַ טאָפּל קעסל צו די פאלגענדע טעמפּעראַטורעס ווי געמאסטן מיט אַ שאָקאָלאַד טערמאָמעטער: טונקל 120 ף, מילך 115 ף, ווייַס 110 ף.
- קיל שאָקאָלאַד צו די פאלגענדע טעמפּעראַטורעס: טונקל 82 ף, מילך 80 ף, ווייַס 78 ף.
- היץ די שאָקאָלאַד צו די פאלגענדע טעמפּעראַטורעס: טונקל 90 ף, מילך 86 ף, ווייַס 82 ף.
עס איז איצט טעמפּערד.א פּשוט אופֿן פון קאָנטראָלירן אויב די שאָקאָלאַד איז אין געדולד, איז צו צולייגן אַ קליין קוואַנטיטי פון שאָקאָלאַד צו אַ שטיק פון פּאַפּיר אָדער צו די פונט פון אַ מעסער.אויב די שאָקאָלאַד איז ריכטיק טעמפּערד, עס וועט פאַרגליווערן יוואַנלי און ווייַזן אַ גוט גלאָס אין פינף מינוט.אָדער, פאַרשפּרייטן אַ דין שיכטע אויף אַ ברעקל פון פּאַרמעט, וואַרטן פינף מינוט, און דעמאָלט פּרובירן צו שאָלעכץ די שאָקאָלאַד פון די פּאַפּיר.אויב איר קענען, און עס איז נישט בלאָטטשי, איר זענט אין געשעפט.אויב ניט, אָנהייב דעם טעמפּערינג פּראָצעס ווידער.האַלטן שאָקאָלאַד אין געדולד: ידעאַל טעמפּעראַטורעס זענען: טונקל 88-90 ף, מילך 86-88 ף, און ווייַס 82-84 ף.אויב די שאָקאָלאַד כאַרדאַנז, איר מוזן אָנהייבן דעם טעמפּערינג פּראָצעס ווידער.
דאַנקען דיר Baking911.com פֿאַר דיין עקספּערטיז אין דעם געגנט.צום באַדויערן, יעדער מומחה האט זייער מיינונג וועגן די רעכט אופֿן און טעקניקס פֿאַר טעמפּערינג.בשעת זיי אַלע ויסקומען צו זיין לעפיערעך ענלעך, זיי אָפט זאָגן גאָר פאַרשידענע מעלטינג, קאָאָלינג און ריכיטינג טעמפּעראַטורעס.די זאכן וואָס ויסקומען צו בלייבן קעסיידערדיק, ראַגאַרדלאַס פון די עקספּערט מיינונג איז:
- שטענדיק נוצן אַ פּינטלעךשאָקאָלאַד טערמאָמעטער, און האַלטן די טעמפּעראַטור נידעריק;אַרבעט שטענדיק אין אַ קיל סוויווע מיט אַ קאָרעוו הומידיטי פון 50% אָדער נידעריקער (אונדזער דרינענדיק הומידיטי מאָניטאָר ווייַזן צימער טעמפּעראַטור און הומידיטי און כייז און נידעריק)
- שטענדיק נוצן די רעכטמכשיריםפֿאַר די אַרבעט
- שטענדיק פּרובירן פֿאַר געדולד, ניצן די שפּיץ פון דיין פאָטאָ ספּאַטשולאַ
- צי ניט זאָרג, האָבן שפּאַס, אויב די שאָקאָלאַד גייט אויס פון געדולד, איר קענען שטענדיק צעלאָזן און אָנהייבן איבער, איר האָט גאָרנישט שאַטן.
Suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
פּאָסטן צייט: יוני 24-2020
